Manipulações
Designam-se assim todas as ações de preparação dos alimentos. Para as efetuar com total eficácia, cumpra as nossas dicas.
Demolhar – amanhe as verduras, as batatas e os frutos com a menor antecedência possível. Manter a fruta e os legumes de molho durante
mais de meia hora pode originar a perda de vitamina C e de outras igualmente hidrossolúveis, sobretudo se já estiverem cortados.
Descascar – tirar uma casca muito grossa traduz-se numa perda de nutrientes, porque imediatamente abaixo da pele há mais vitaminas do
que no núcleo. O mesmo acontece quando se eliminam as folhas exteriores da alface, mais verdes e com mais clorofila do que as restantes.
Cortar ou partir – os alimentos alteram-se quando a sua superfície e exposta; por isso, corte-os com pouca antecedência.
Triturar – esta operação exige a entrada de uma grande quantidade de oxigénio, pelo que a perda de vitaminas é considerável. Por esta razão, deve consumir os purés ou batidos de fruta logo depois de serem preparados.